หลายๆคนคงชอบทานอาหารเหนือ แต่เนื่องจากบางที่ก็หาซื้อไม่ได้ วันนี้เราเลยจะมาบอกเทคนิค วิธีทำอาหารเหนือ ง่ายๆทำทานเองได้ที่บ้านให้ถึง 5 เมนู
วิธีทำอาหารเหนือ ทานเองได้ที่บ้าน
1.แกงฮังเล
เป็นเมนูอาหารเหนือสุดเข้มข้นที่มีกลิ่นเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์ ก็ต้องแกงฮังเลนี่แหละค่ะ
วัตถุดิบ เครื่องแกง
เนื้อหมูสามชั้น 250 กรัม พริกแห้ง 7 เม็ด
เนื้อสันคอหมู 250 กรัม หอมแดง 3 หัว
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 20 กรีบ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย ½ ถ้งย
ขิงซอย ½ ถ้วย ข่าซอย ½ ถ้วย
กระเทียม ½ ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสง 1 ถ้วย กะปิหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
สับปะรด 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย หอมแดง และเกลือ ตำรวมกันให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิหยาบลงไป ตำให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วตักขึ้นมาพักไว้
2.นำพริกแกงที่ตำไว้มาผสมกับสับปะรด เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า และเนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3.นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนหมูเริ่มสุก คอยเติมน้ำเรื่อยๆเคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยได้ที่
4.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกจากนั้นใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้ทุกอย่างเข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกนิด
5.ใส่ถั่วลิสง แล้วปล่อยให้เดือดอีก15นาที เป็นอันเสร็จตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
ส่วนใครที่มองหาร้านอาหารเหนือแนะนำ อาหารเหนือ 7ร้านแนะนำในเชียงใหม่
2.ข้าวซอยไก่
เป็นหนึ่งอาหารที่ขึ้นชื่อ เมื่อพูดถึงอาหารเหนือหลายๆคนก็คงจะนึกถึงข้าวซอย วันนี้เราเลยนำเสนอข้าวซอยไก่ให้เพื่อนๆได้ลองทำทาน
วัตถุดิบ วัตถุดิบพริกแกง
น่องไก่ 1 กิโลกรัม พริกแห้งคั่ว 10 เม็ด
เส้นข้าวซอยลวกสุก 1/2 กิโลกรัม กระเทียม 10 กรีบ
เส้นข้าวซอยทอด 100 กรัม หอมแดง 10 หัว
ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ 3 ถ้วย มะกรูด 1 ลูก
น้ำมันพืช สำหรับผัด กระชาย 5 หัว
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น 3 ชิ้น
ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ใส่พริกแห้งลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม กระชาย ขมิ้น และหอมแดง ตำจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่กะปิลงไปคนให้เข้ากัน
2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัด ตามด้วยนมข้นจืด คนให้พริกแกงละลาย แล้วใส่ผงกะหรี่ลงไป
3.ใส่ไก่ลงไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที
4.ตักแกงและไก่ที่เคี่ยวจนนุ่มแล้วราดลงบนเส้นข้าวซอยลวกสุก โรยด้วยเส้นข้าวซอยทอด เสิร์ฟพร้อม พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดง ผักกาดดอง มะนาว ผักชี และต้นหอม
3.ไข่ป่าม
สามารถทำทานเองได้ไม่ต้องไปถึงเหนือกันเลยหละ เมนูง่ายๆแถมอร่อย เป็นเมนูที่มีความหอมจากกลิ่นใบตองที่นำไปย่าง
วัตถุดิบ
ไข่ไก่ 15 ฟอง
ต้นหอมซอย 3 ต้น
พริกแดงจินดาซอย 5 เม็ด
เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ตอกไข่ใส่ชาม สาซอยต้นหอมและพริกตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตีผสมให้เข้ากัน
2.เช็ดใบตองให้สะอาด แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประกบด้านท้องใบเข้าด้วยกัน แล้วกลัดสองข้างเข้าด้วยกัน
3.ก่อไฟในเตาถ่าน ไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก เขี่ยถ่านออกให้ไฟพออ่อนๆ
4.นำกระทงใบตองวางบนเตา ตักไข่ที่ตีไว้ลงไปประมาณ ⅓ ของกระทง ย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นจากเตาพร้อมเสิร์ฟ
4.อ่องปู
เป็นอาหารเหนือยอดฮิตกันมากในช่วงนี้ เพราะเป็นอาหารพื้นเมืองที่หากินได้ยากแต่วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำให้เพื่อนๆทำทานเองได้ที่บ้านค่ะ
วัตถุดิบ
ปูนา 1 โล
ไข่แดง 3 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำปูนามาล้างน้ำ ล้างจนน้ำล้างปูใส แล้วจึงเทน้ำ
2. แกะกระดองปูออกจากตัวปูออกจนครบทุกตัวแล้วพักไว้ จากนั้นใช้ด้ามของช้อนตัดเอามันปูสีเหลืองออกมาใส่ในชามเอาไว้ ทำทั้งตัวปูและกระดองปู
3.นำมันปูที่แกะเสร็จแล้วใส่ลงในชามตามด้วยไข่ไก่และเกลือแล้วจึงคนให้เข้ากัน
4.นำกระดองปูที่ล้างเสร็จแล้ว ขึ้นไปวางบนเตาย่าง จากนั้นนำมันปูที่ปรุงรสแล้วลงไปหยอดลงในกระดอง โดยเราจะใช้แค่ไฟกลาง เมื่อปูนาเสร็จแล้วก็ยกลงจากเตาเพื่อเตรียมจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ
5.น้ำพริกหนุ่ม
เมนูขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ทุกคนที่ไปเหนือต้องทานแน่นอน แต่วันนี้เราจะให้ทุกคนทำทานเองได้ที่บ้านไม่ต้องไปถึงเหนือค่ะ
วัตถุพริกหนุ่ม 100 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผักชีซอย
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง แตงกวา มะเขือเปาะ แคบหมู และถั่วฝักยาว
วิธีทำ
1.นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมลงไป คั่วจนสุกแล้วพักไว้
2. ใส่พริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมที่คั่วไว้ ลงไปในครก ตำให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือลงไป ตำจนละเอียด
3. ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชีซอย และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง
สนับสนุนโดย จีคลับ