ถ้าพูดถึง อาหารใต้ หลายคนจะนึกถึงรสชาติความแซ่บ เผ็ด ร้อน ที่เป็นเอกลักษณ์ ที่มีทั้งเครื่องแกง ส่วนผสม วัตถุดิบในการปรุงอาหารนั้นก็เรียกได้ว่าครบเครื่องเช่นกัน วันนี้เราเลยจะมาแนะนำเมนูอาหารพร้อมบอกวิธีการทำถึง 4 เมนูให้ทุกคนได้ลองไปทำทานกัน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อาหารใต้ พร้อมวิธีการทำ
1.สะตอผัดกะปิกุ้ง
อาหารรสจัดจ้านของใต้ก็คงไม่พ้นสะตอผัดกับกะปิใส่กุ้ง เมนูอาหารรสชาติร้อนแรง รับประทานได้ง่าย รสชาติมีทั้งความเค็ม เปรี้ยว มันหวานเล็กน้อย มีความหอมผสมผสานจากกะปิ พริกแห้งและสะตอ
วัตถุดิบ : ลูกสะตอ
กุ้งสด
หมูสับ
น้ำมัน
กระเทียมกลีบเล็ก
พริกขี้หนู
กะปิ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำมะนาว
วิธีทำ : 1)ตำน้ำพริกกะปิโดยเอาพริกขี้หนู กระเทียมใส่ในครก โขลกทั้งหมดรวมกันแค่พอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำปลา พักส่วนนี้รอไว้
2)ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน เอาหมูสับและกุ้งลงผัดก่อน ตามด้วยน้ำพริกกะปิที่พักไว้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม เร่งไฟให้แรงแล้วใส่สะตอ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3)ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา (ถ้าแห้งไปใส่น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ) ชิมรสก่อน ชอบรสหวานรสเค็มก็ปรุงเพิ่ม ผัดด้วยไฟแรง ๆ ให้เข้ากันสุดท้ายบีบน้ำมะนาว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ถ้าหากคุณชื่นชอบในอาหารอีสานเราก็มีร้านแนะนำ แนะนำร้านอาหารอีสาน
2.แกงเหลือง
แกงเหลืองหรือแกงส้มปักษ์ใต้ มีความแตกต่างจากแกงส้มภาคอื่น เพราะใช้พริกแกงส้มที่มีส่วนผสมของขมิ้นทำให้สีแกงมีสีเหลืองใช้แกงกับหน่อไม้ดอง, มะละกอ,ไหลบัว เพิ่มโปรตีนด้วยกุ้ง หรือปลาสด
วัตถุดิบ : ปลาสดหรือกุ้ง
มะละกอดิบ
ส้มแขก
กะปิ
พริกแกงเหลืองแบบใต้
ขมิ้นปลอกเปลือกหั่นชิ้นเล็กๆ
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
วิธีทำ : 1)ใส่น้ำซุปลงไปในหม้อ ใส่ส้มแขกลงไปต้มจนนิ่ม แล้วตักออก
2)ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย ใส่กะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เกลือ และน้ำปลา
3)ปล่อยให้เดือด และชิมรสชาติ ใส่มะละกอดิบที่แช่น้ำเกลือเอาไว้ลงไป ปล่อยให้เดือด และใส่ปลากะพงที่หั่นไว้ ปล่อยให้เดือด จนเนื้อปลาสุก เสิร์ฟกับข้าวสวย
3.แกงไตปลา
แกงไตปลาเป็นแกงที่ใช้กะเพาะของปลา เช่น ปลาทู, ปลาคังและปลาทะเลอื่นๆ นำมาหมักกับเกลือ และนำมาทำพริกรวมถึงแกงไตปลา
วัตถุดิบ : เนื้อปลาทู
ไตปลา
กะปิ
พริกแกงไตปลา
ฟักทอง
หน่อไม้ต้มสุก
ข่า
ตะไคร้
มะเขือเปราะ
ถั่วฝักยาว
มะเขือพวง
ใบมะกรูด
วิธีทำ : 1)ต้มตะไคร้ ใบมะกรูดและข่าในหหม้อที่ใส่น้ำแล้วรอน้ำเดือด แล้วค่อยใส่ไตปลาลงไป
2)ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วคนเข้ากัน ใส่พริกแกงไตปลา และเนื้อปลาทูที่แกะไว้แล้วถึงจะใส่ผักทีละอย่าง รอจนเดือด ปรุงรสด้วยกะปิ
3)เมื่อเสร็จแล้วทานกับข้าวสวยร้อนๆ
4.คั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้ง อาหารรสเผ็ดที่คนภาคกลางคุ้นเคยกันอย่างดีตามร้านอาหารข้าวแกงปักษ์ใต้ หาทานได้ทั่วไป เป็นเมนูที่ทานง่าย ทานกับข้าวสวยและผักสดก็อร่อย
วัตถุดิบ : เนื้อหมูสับ
ตะไคร้
พริกแกงคั่วกลิ้ง
พริกชี้ฟ้า
พริกไทย
ใบมะกรูด
ผงปรุงรส
น้ำปลา
น้ำเปล่า
น้ำมันรำข้าว
วิธีทำ : 1)ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไปตามด้วยพริกแกงคั่วกลิ้ง
2) นำหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดให้หมูสับเข้ากับน้ำพริกแกง ระหว่างนี้เติมน้ำเปล่าต้มสุก
3) เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและน้ำปลา และผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
4) นำพริกไทยอ่อน ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดง ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อหมูสุกและทุกอย่างเข้ากันดีก็ปิดไฟได้เลย
5) นำคั่วกลิ้งหมูที่สุกแล้วจัดเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงซอย และใบมะกรูดซอย กินกับผักเครื่องเคียงตามชอบ
สนับสนุนโดย GCLUB CASINO