รางวัลร้านอาหารยั่งยืน Nobelhart & Schmutzig ซึ่งเรียกตัวเองว่าเป็น “ร้านอาหารที่มีการเมืองมากที่สุดในเยอรมนี” ดำเนินตามปณิธาน “ท้องถิ่นที่แสดงออกถึงเสียง” ของตนผ่านสิ่งที่มากกว่าแค่วัตถุดิบ ซึ่งล้วนมาจากแหล่งที่อยู่ภายในระยะทาง 250 กม. จากเขตเมืองเบอร์ลิน ในขณะที่ Billy Wagner เจ้าของร้านและซอมเมอลิเยร์

และ Micha Schäfer ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ด้านอาหาร นำเสนออาหารค่ำ 6 คอร์สพร้อมอาหารจานเคียงที่สนุกสนาน ร้านอาหารแห่งนี้ยังเชื่อด้วยว่าตนมีพันธกิจด้านการศึกษา และกล้าพูดอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่างในการดำเนินงาน ตั้งแต่วัฒนธรรมของพนักงานไปจนถึงสังคม

รางวัลร้านอาหารยั่งยืน 2024 โนเบลฮาร์ตและชมุตซิก

ผู้ชนะรางวัล Sustainable Restaurant Award ประจำปี 2024 มีแนวทางแบบองค์รวมต่อความยั่งยืน ในปีนี้ Nobelhart & Schmutzig ให้ความสำคัญกับบุคลากร โดยสร้างแนวปฏิบัติอันล้ำสมัยเพื่อช่วยให้พนักงานมีสภาพแวดล้อมการทำงานที่ปลอดภัย ครอบคลุม และปลอดภัย โดยมีเป้าหมายเพื่อปลูกฝังวัฒนธรรมแห่งการเติบโต

อย่างไรก็ตาม แนวทางดังกล่าวยังครอบคลุมมากกว่าแนวทางปฏิบัติขององค์กรอีกด้วย Nobelhart & Schmutzig ได้แต่งตั้ง “บุคคลที่เชื่อถือได้” จากภายนอกที่เป็นอิสระ ซึ่งพนักงานสามารถติดต่อได้ และยังเสนอการศึกษาต่อเนื่องให้กับพนักงานในด้านต่างๆ เช่น การผลิตชีส การชำแหละ และการหมัก

และเปิดโอกาสให้สมาชิกในทีมได้ฝึกงานเป็นเวลาสองสัปดาห์ในแต่ละปี แม้ว่าเมนูของร้านอาหาร 90% จะเป็นอาหารมังสวิรัติ – ไม่มีอาหารทะเล เนื่องจากห่วงโซ่อุปทานไม่โปร่งใส แต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ใช้ล้วนมีมาตรฐานการดูแลสวัสดิภาพสัตว์สูง และให้ความสำคัญกับสัตว์พันธุ์ดั้งเดิมเนื่องจากได้รับการเลี้ยงดูอย่างช้าๆ

สัตว์เหล่านี้ได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูงและถูกฆ่าในฟาร์มเพื่อลดความเครียด นอกจากนี้ Nobelhart & Schmutzig ยังรับประกันว่าสัตว์ทั้งหมดจะถูกใช้โดยแบ่งปันผลผลิตกับร้านอาหารอื่นๆ ทั่วเบอร์ลิน ในปีที่แล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ได้เปิดตัวงาน Gemeinschafts Symposium ตามแนวคิดการแบ่งปัน

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = == = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = == = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

Credit ufabet